Fuji Matcha-Japon - 日本富士抹茶

Origine et culture

- Origine :Le Fuji Matcha est cultivé dans les sols volcaniques et riches en minéraux de Fujieda, dans la préfecture de Shizuoka au Japon. La région englobe les zones montagneuses de Tenryu, Kikugawa et Makinohara. À Tenryu, les vallées profondes sont souvent enveloppées de brume, ce qui permet de cultiver des feuilles au parfum particulièrement riche.

L'interaction des montagnes escarpées, des rivières sinueuses et des changements de température spectaculaires (journées chaudes suivies de nuits fraîches) favorise une croissance régulière et équilibrée des théiers et encourage le développement de pousses fraîches et aromatiques. Une dense brume matinale se dépose chaque jour sur les champs de thé, agissant comme une ombre naturelle et adoucissant la lumière directe du soleil. Cet environnement délicat favorise la création de thés aux saveurs magnifiquement équilibrées et nuancées.

– Ferme :Ce Matcha provient de l'une des principales fermes de thé biologique de Fujieda, située sur des pentes de montagne boisées et cultivée sans pesticides de synthèse. Des panneaux solaires installés au-dessus de certaines parties des champs aident à réguler la lumière du soleil tout en favorisant des pratiques agricoles durables et respectueuses de l'environnement. La ferme est réputée pour produire une large gamme de thés, notamment le Sencha, le Kabusecha, le Bancha, le Hojicha et les thés noirs.

– Récolte :Première récolte (Ichibancha), début de l'été 2025.

– Cultivar :Un mélange habile de cultivars Okumidori, Saemidori, Sayamakaori, Saeakari, Meiryoku et Yabukita, ombragés pendant plus de 30 jours selon la méthode traditionnelle Jikagise.

Le Matcha Fuji présente une couleur vert mousse vibrante et forme une mousse lumineuse et onctueuse. En bouche, il révèle :

• Des notes fraîches et végétales, riches en umami, évoquant l'herbe, soutenues par une subtile douceur de noix
  
• Une texture soyeuse et légère qui glisse délicatement sur la langue
  
• Une amertume élégante et douce – raffinée et jamais envahissante
  

Avec plus d'eau, les saveurs s'épanouissent en un profil pur et harmonieux. Préparé avec du lait, l'amertume s'adoucit et de délicates notes de café apparaissent.

Pour préparer le bol parfait :

1. À l’aide d’une chashaku(cuillère à bambou), prélever environ 2 mesures (environ 1 cuillère à café) et les déposer dans un bol à matcha.

2. Verser délicatement 80 ml d’eau chaude (60-80 °C), en évitant le contact direct avec la poudre pour réduire la formation de grumeaux.

3. À l’aide d’un fouet en bambou (chasen), fouetter en décrivant un « M » ou un « W » (mouvement du poignet, de haut en bas) — cette technique permet d’obtenir une mousse épaisse et crémeuse.

4. Fouetter rapidement : plus la vitesse est élevée, plus il y a de mousse. La pratique permet d’affiner la texture.

Suggestions d’accompagnement

• Usucha traditionnel(style léger) : Apprécie ses notes équilibrées d’umami, végétales et de noisette.
  
• Style latte: Avec du lait, l’amertume s’adoucit et l’onctuosité est rehaussée.
  

Le matcha, tout comme le gyokuro, est considéré comme l’un des meilleurs thés verts du Japon. Contrairement aux thés traditionnels, le matcha est fabriqué à partir de feuilles cultivées à l’ombre, soigneusement séchées et moulues en une fine poudre d’un vert éclatant. Parce que la feuille entière est consommée, le matcha offre l’ensemble des nutriments de la plante plutôt que seulement ses composants solubles dans l’eau.

La production de matcha de haute qualité est un processus méticuleux et exigeant en main-d’œuvre. Les meilleurs grades sont lentement moulus à l’aide de moulins à pierre de granit traditionnels qui ne produisent que quelques grammes par heure afin d’éviter l’accumulation de chaleur et la perte de saveur. Le matcha exceptionnel est profondément doux et riche en umami, avec très peu ou pas d’amertume — même lorsqu’il est préparé en un koichaépais et concentré.

Conditionné dans un sachet de thé protecteur de 30 g à l'intérieur d'une boîte métallique hermétique.

Avant ouverture, conserver à température ambiante ou au réfrigérateur. Une fois ouvert, sceller hermétiquement et protéger de la lumière, de l'humidité et des odeurs fortes. Pour une fraîcheur optimale, consommer dans les quelques semaines. Pour un stockage à plus long terme, utiliser une boîte à thé opaque et hermétique.