Le nom « thé noir » est bien connu en Europe, mais il s'agit traditionnellement du « thé rouge » chinois. C'est un thé entièrement oxydé qui perd de l'humidité par flétrissage. La couleur rouge provient du processus de pétrissage (pétrissage en lanières ou découpe en granulés) qui détruit la structure cellulaire des feuilles de thé et permet leur oxydation. Il est réconfortant et réchauffant, ce qui renforce notre immunité. Même s'il est souvent associé à la douceur, la feuille produit un goût sucré significatif sans ajout de suppléments.