Zhang Ping Shui Xian 漳平水仙

Nom chinois : Zhāng Píng Shuǐ Xiān 漳平水仙

Histoire et tradition

Le Zhang Ping Shui Xian est un thé oolong distinctif originaire de Zhangping, dans la province du Fujian, en Chine. Contrairement à la plupart des oolongs en vrac, ce thé est pressé en briques carrées compactes, une tradition qui a commencé il y a plus de 300 ans, au début de la dynastie Qing (1644–1912), lorsqu'il était offert en hommage à l'empereur.

À l'origine, les producteurs façonnaient le thé en boules rondes. Au fil du temps, ils sont passés aux briques rectangulaires, plus faciles à stocker et à transporter, et considérées comme plus esthétiques. Ce qui a commencé comme un choix pratique est devenu une caractéristique déterminante de l'identité du thé.

Savoir-faire artisanal

Des maîtres de thé qualifiés récoltent le cultivar Shui Xian (水仙, « Narcisse d'eau ») deux fois par an. Après la cueillette, ils font rapidement sécher les feuilles au soleil, les secouent pour commencer une légère oxydation, puis les fixent par un processus appelé « kill-green » (杀青 / shāqīng) pour préserver leur arôme frais. Ensuite, ils roulent les feuilles et les pressent à la main dans des moules en bois carrés — une marque distinctive du Zhang Ping Shui Xian.

Deux étapes clés confèrent à ce thé son caractère : le pressage manuel et le torréfaction au charbon de bois. Après le façonnage, le thé est placé sur des claies pour une torréfaction lente. Les maîtres commencent à 80–90°C, abaissent progressivement la chaleur à 50°C et retournent le thé toutes les deux heures. Ce séchage final peut prendre jusqu'à 30 heures et exige une attention constante.

Le résultat est un thé dense et parfumé avec un doux parfum floral. Une fois infusées, les feuilles révèlent des bords rouges et uniformes — un signe clair de l'oxydation experte et du savoir-faire qui définissent un Zhang Ping Shui Xian de haute qualité.

Cultivar et origine

Le Shui Xian (水仙), ou « Narcisse d'eau », est un cultivar d'oolong bien connu également utilisé dans des thés comme le Wuyi Yan Cha (thé de roche). Cependant, le Zhang Ping Shui Xian a une torréfaction plus légère et un profil plus floral. Des notes d'orchidée le distinguent de ses parents plus foncés et plus torréfiés.

Ce thé fait partie de notreYīn 阴 | HARMONIEcollection.

• Arôme: crémeux et floral, avec de la camomille et de l'herbe fraîche
• Goût:Légèrement doux, avec des notes lactées et de subtiles touches végétales
• Sensation en bouche :Lisse et douce, avec une finale nette et persistante

Expérience d’infusion et de dégustation

Une fois infusé, le Zhang Ping Shui Xian révèle une liqueur jaune doré. Son arôme contient des notes de fleurs blanches, de miel et de céréales grillées. La première gorgée est soyeuse et apaisante, offrant des couches de notes florales, de fruits à noyau doux et une légère touche torréfiée. À chaque infusion, le thé développe plus de complexité tout en restant propre et doux. Notamment, il n'a aucune amertume, même après plusieurs infusions.

1 pièce | 150ml | 100 °C | 5s, 15s, 15s

Nous recommandons d'infuser le Zhang Ping Shui Xian à 100 °C pour en révéler le riche arôme floral. Utilisez une brique de thé (environ 9 g) par 150 ml d'eau. Rincez brièvement le thé avec une première infusion de 5 secondes, puis jetez le rinçage. Pour la première infusion, laissez infuser pendant 15 secondes, et vous pouvez réinfuser jusqu'à 10 fois.

Ce thé est idéal pour de multiples infusions. Vous pouvez l'infuser à l'aide d'un œuf à thé, d'un sachet filtre, d'un Gaiwan ou d'une théière Yixing. Pour une expérience optimale, sirotez dans de petites tasses, en prenant le temps de savourer les saveurs et les arômes qui évoluent à chaque infusion.

Chaque brique arrive dans une pochette hermétique. Pour une fraîcheur optimale, conservez les sachets scellés au réfrigérateur et remettez tout sachet ouvert dans une boîte sans odeur.