Le thé Oolong est élaboré grâce à un processus hautement maîtrisé qui produit des niveaux d'oxydation allant d'environ 15 % à 85 %, lui conférant des saveurs allant du léger et floral au riche et torréfié. Les maîtres de thé flétrissent soigneusement les feuilles au soleil, les meurtrissent délicatement pour initier une oxydation contrôlée, arrêtent le processus au moment parfait avec de la chaleur, puis roulent et parfois torréfient les feuilles pour façonner leur caractère final. C'est cet équilibre précis entre technique et intuition qui confère à l'oolong sa remarquable complexité et sa profondeur aromatique.