Zhang Ping Shui Xian 漳平水仙

Chinese naam: Zhāng Píng Shuǐ Xiān 漳平水仙

Geschiedenis & Traditie

Zhang Ping Shui Xian is een onderscheidende oolongthee uit Zhangping in de provincie Fujian, China. In tegenstelling tot de meeste losse oolongs, wordt deze thee geperst tot compacte vierkante blokken, een traditie die meer dan 300 jaar geleden begon tijdens de vroege Qing-dynastie (1644–1912), toen het als eerbetoon aan de keizer werd aangeboden.

Oorspronkelijk vormden producenten de thee tot ronde ballen. Na verloop van tijd schakelden ze over op rechthoekige blokken, die gemakkelijker op te slaan en te vervoeren waren, en als visueel aantrekkelijker werden beschouwd. Wat begon als een praktische keuze, evolueerde tot een bepalend kenmerk van de identiteit van de thee.

Ambachtelijk Vakmanschap

Bekwame theemeesters oogsten het Shui Xian (水仙, "Water Narcis") cultivar tweemaal per jaar. Na het plukken, drogen ze de bladeren snel in de zon, schudden ze om lichte oxidatie te beginnen, en fixeren ze vervolgens via een proces genaamd "kill-green" (杀青 / shāqīng) om hun frisse aroma te behouden. Vervolgens rollen ze de bladeren en persen ze met de hand in vierkante houten vormen — een kenmerk van Zhang Ping Shui Xian.

Twee belangrijke stappen geven deze thee zijn karakter: handmatig persen en houtskoolroosteren. Na het vormen gaat de thee op rekken voor langzaam roosteren. Meesters beginnen bij 80-90°C, verlagen de warmte geleidelijk tot 50°C, en keren de thee elke twee uur. Deze laatste droging kan tot 30 uur duren en vereist constante aandacht.

Het resultaat is dichte, geurige thee met een zoete bloemengeur. Bij het zetten onthullen de bladeren zelfs rode randen — een duidelijk teken van deskundige oxidatie en vakmanschap dat de hoogwaardige Zhang Ping Shui Xian definieert.

Cultivar & Oorsprong

Shui Xian (水仙), of "Water Narcis", is een bekende oolongcultivar die ook wordt gebruikt in theesoorten zoals Wuyi Yan Cha (Rock Tea). Zhang Ping Shui Xian heeft echter een lichtere branding en een bloemiger profiel. Tonen van orchidee onderscheiden het van zijn donkere, meer gebrande verwanten.

Deze thee behoort tot onzeYīn 阴 | HARMONIEcollectie.

• Aroma: Romig en bloemig, met kamille en vers gemaaid gras
• Smaak:Lichtzoet, met melkachtige tonen en zachte plantaardige hints
• Mondgevoel: Zacht en soepel, met een zuivere, aanhoudende afdronk

Zet- en Smaakervaring

Eenmaal gezet onthult Zhang Ping Shui Xian een goudgele drank. Het aroma bevat hints van witte bloemen, honing en geroosterde granen. De eerste slok is zijdezacht en rustgevend, met lagen bloemige tonen, zacht steenfruit en een lichte geroosterde toets. Met elke infusie ontwikkelt de thee meer complexiteit, terwijl de thee zuiver en zoet blijft. Opmerkelijk is dat de thee niet bitter is, zelfs niet na meerdere infusies.

1 stuk | 150ml | 100 °C | 5s, 15s, 15s

We raden aan om Zhang Ping Shui Xian te trekken op 100°C (212°F) om zijn rijke, bloemige aroma volledig tot zijn recht te laten komen. Gebruik één theesteen (ongeveer 9 g) per 150 ml water. Spoel de thee kort met een eerste trek van 5 seconden en gooi het spoelwater weg. Voor de eerste echte infusie, laat 15 seconden trekken; kan tot 10 keer opnieuw worden getrokken.

Deze thee is ideaal voor meerdere infusies. Je kunt hem zetten met behulp van een thee-ei, filterzakje, Gaiwan of Yixing theepot. Voor de beste ervaring drink je uit kleine kopjes, zodat je de tijd hebt om te genieten van de evoluerende smaken en aroma's bij elke infusie.

Elke baksteen arriveert in een luchtdichte verpakking. Voor optimale versheid bewaart u de gesloten verpakkingen in de koelkast en plaatst u geopende exemplaren terug in een geurvrije bus.