Chinese groene thee ondergaat de meest delicate verwerking zonder oxidatie. Hierbij wordt de Sha Qing-techniek (het 'doden van het groen') toegepast, die de enzymactiviteit tijdelijk stopt en verdere oxidatie voorkomt door de bladeren op hoge temperaturen te drogen. Daarom komt deze thee het dichtst bij de groeiende theeblaadjes, aangezien de natuurlijke groene kleur zelden verandert. De voedingsstoffen blijven goed behouden voor de voordelen van groene thee, zoals het verbeteren van de huidgezondheid en het verminderen van hart- en vaatziekten. Het rijke gehalte aan antioxidanten en vitaminen maakt het een uitstekende detox-thee.