Oolongthee wordt gemaakt via een zeer bekwaam proces dat oxidatieniveaus produceert variërend van ongeveer 15% tot 85%, wat resulteert in smaken die variëren van licht en bloemig tot rijk en geroosterd. Theemeesters laten de bladeren zorgvuldig verwelken in het zonlicht, kneuzen ze voorzichtig om gecontroleerde oxidatie te initiëren, stoppen het proces op het perfecte moment met warmte, en rollen en soms roosteren ze de bladeren om hun uiteindelijke karakter te vormen. Dit precieze evenwicht tussen techniek en intuïtie geeft oolong zijn opmerkelijke complexiteit en aromatische diepte.