Witte thee is een van de zeldzaamste en duurste theesoorten, omdat de theebladeren meestal slechts één keer per jaar worden geoogst. De boeren oogsten jonge theebloesems wanneer de bladeren nog stevig zijn samengepakt. Het ondergaat een minimale bewerking waarbij de knoppen en bladeren eenvoudig worden gedroogd zonder te bakken of te kneden. Daardoor blijven de witte, harige haartjes die de kwaliteit van de witte thee bepalen intact. In China wordt het eerder beschouwd als een 'medicijn' dan als een heerlijke drank, omdat het een sterke weerstand opbouwt die ons lichaam helpt bacteriën te bestrijden en het immuunsysteem te verbeteren.